Гастроємкості або GN (Gastro-Norm) — це спеціальні харчові лотки (гастрономічні ємності) прямокутної форми, розміри яких відповідають стандарту EN651-02, в основі яких прийнята одиниця стандарту GN-ЕN 631-1 і 631-2 - "gastronorm container" або " GN pan ". Використовуються для приготування, зберігання і перевезення харчових продуктів. Уніфіковані розміри гастроємкостей є стандартом de facto використовуваних при проектуванні інших видів обладнання, що дозволяє оптимізувати процеси транспортування, зберігання і приготування їжі. Гастроємкості виготовляються з безпечних матеріалів при контакті з харчовими продуктами.

Гастроємкості з поліпропілену або полікарбонату. Полікарбонат (інша назва Лексан, Lexan) – прозорий пластик. Виготовлені з нього гастроємкості міцні, легкі, стійкі до подряпин, легко миються. Гастроємкості з полікарбонату використовуються в мікрохвильових печах для розігріву продуктів, в мармітах для викладки холодних і гарячих страв, зберігання продуктів у холодильному та морозильному обладнанні. Ідеальні для експонування продуктів, готових страв в теплових і охолоджуваних вітринах. Допустимий діапазон температур використання від -80°С до +135°С. Придатні для миття в посудомийних машинах. В якості позитивних споживчих характеристик пластикових гастроємкостей можна також назвати їх прозорість і можливість нанесення градуювальних міток визначення обсягу вмісту.

Гастроємкості з нержавіючої сталі використовуються в пароконвектоматах і іншому гастронормированном обладнанні. При виробництві гастроємкостей використовуються різні види нержавіючої сталі, в основному AISI304, AISI201. Відмінність також полягає у формі кромки, товщини використовуваної сталі. У Вашому розпорядженні величезний вибір ємностей з плоским краєм (спеціально для конвектоматов і пароконвектоматів), з загнутим краєм, з ручками, висувними ручками (для мармітів, ліній роздачі). Допустимий діапазон температур використання від -80°С до +300°С. Придатні для миття у посудомойках.

Гастроємкості виготовляються у відповідності з прийнятими стандартами, що істотно полегшує підбір цього аксесуара професійного обладнання для підприємств громадського харчування від будь-яких виробників – як вітчизняних, так і з ближнього або дальнього зарубіжжя.

Основні модулі гастроємкостей розрізняються за стандартними розмірами GN 1/1, або 530 x 325 мм Решта GN розміри визначаються як: 2/1, 2/4, 1/2, 1/4, 1/3, 2/3, 2/4, 1/6, 1/9, 1/12:

Цифри, наступні за позначенням GN-1/1 позначають глибину (висоту) гастроємкості. Наприклад: GN-1/1-10 означає, що гастроємність має розміри 530мм - довжина, 325мм - ширина, і 10мм - глибина (висота) гастроємкості.

Найбільшою популярністю у кухарів користуються стандартні нержавіючі гастроємкості, оскільки вони підходять для виконання більшості операцій на кухні підприємств громадського харчування.

Наявність гастрономічних контейнерів істотно полегшує роботу кухарів, оптимізує використання робочого простору, а також відіграє важливу роль у створенні порядку і затишку на будь-якій кухні, в тому числі і домашньої. Гастроємкості – це дійсно універсальний кухонний інвентар найвищої якості. Купівля гастроємкостей принесе величезну користь і реальну економію на покупці окремої посуду для готування, зберігання і демонстрації страв.